番茄皮渣的加工利用現(xiàn)狀
發(fā)布時間：2015-07-18作者：東鼎機(jī)械文章來源：m.taieran.cn/xingyexinwen/fqpzlyxz.html
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番茄在我國種植面積大，其資源十分豐富，隨著中國番茄種植面積和番茄醬產(chǎn)量的逐年增加，中國已成為世界第二大番茄醬生產(chǎn)地。在番茄醬生產(chǎn)過程中,破碎得到的番茄漿汁通過均質(zhì)機(jī)將其中的皮渣分離排出，通常皮渣的出率為原料的3%左右。2009年作為中國主要番茄種植加工基地的新疆生產(chǎn)了約146萬噸番茄醬，按照通常的產(chǎn)出比，消耗原料應(yīng)該在1000萬噸左右，在生產(chǎn)過程中至少產(chǎn)生30萬噸皮渣（干計(jì)），數(shù)量巨大的皮渣廢棄物的處理一直困擾著加工企業(yè)，如果直接丟棄不僅對環(huán)境造成污染，而且造成了資源的極大浪費(fèi)，在一定程度上也影響了番茄產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，對產(chǎn)地環(huán)境造成巨大壓力，所以可以利用這些番茄皮渣生產(chǎn)制備番茄紅素和膳食纖維。
1 、番茄皮渣制備番茄紅素
番茄紅素(Lycopene)又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于較早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。過去人們一直認(rèn)為，只有那些具備β—紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素，如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營養(yǎng)和健康有關(guān)，而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu)，不具有維生素A的生理活性，故對此研究很少。然而，近期研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預(yù)防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。
番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機(jī)溶劑，所以在番茄紅素的提取時多用有機(jī)萃取的方式，番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大，然而當(dāng)樣品越純時，溶解越困難。結(jié)晶的番茄紅素溶解緩慢，傾向于形成一種超飽和狀態(tài)，雖然提高溫度可加速其溶解，但冷卻時可能會出現(xiàn)結(jié)晶，這時可利用超聲波加速其溶解。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時，則具有較高的溶解度。
2 、番茄皮渣制備膳食纖維
番茄皮渣中含有較高的膳食纖維，采用一定的方法從番茄皮渣中提取質(zhì)地優(yōu)良營養(yǎng)價值高的的膳食纖維，可以提高番茄深加工產(chǎn)品的附加值，有效解決了番茄醬生產(chǎn)廠的皮渣處置問題，解決了工廠的后顧之憂，同時為工廠帶來一定經(jīng)濟(jì)效益；又能變廢為寶，解決環(huán)境的污染問題。同時充分開發(fā)利用番茄皮渣這一資源，還可以為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的膳食纖維原料，進(jìn)一步改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高我國人民的健康水平。
1 、番茄皮渣制備番茄紅素
番茄紅素(Lycopene)又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于較早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。過去人們一直認(rèn)為，只有那些具備β—紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素，如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營養(yǎng)和健康有關(guān)，而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu)，不具有維生素A的生理活性，故對此研究很少。然而，近期研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預(yù)防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。
番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機(jī)溶劑，所以在番茄紅素的提取時多用有機(jī)萃取的方式，番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大，然而當(dāng)樣品越純時，溶解越困難。結(jié)晶的番茄紅素溶解緩慢，傾向于形成一種超飽和狀態(tài)，雖然提高溫度可加速其溶解，但冷卻時可能會出現(xiàn)結(jié)晶，這時可利用超聲波加速其溶解。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時，則具有較高的溶解度。
2 、番茄皮渣制備膳食纖維
番茄皮渣中含有較高的膳食纖維，采用一定的方法從番茄皮渣中提取質(zhì)地優(yōu)良營養(yǎng)價值高的的膳食纖維，可以提高番茄深加工產(chǎn)品的附加值，有效解決了番茄醬生產(chǎn)廠的皮渣處置問題，解決了工廠的后顧之憂，同時為工廠帶來一定經(jīng)濟(jì)效益；又能變廢為寶，解決環(huán)境的污染問題。同時充分開發(fā)利用番茄皮渣這一資源，還可以為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的膳食纖維原料，進(jìn)一步改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高我國人民的健康水平。